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Antica Zuppa Toscana

Ogni volta che il cucchiaio affonda nella scodella rivelando i colori, i sapori ma soprattutto i rassicuranti profumi della minestra di pane, i sensi si confondono.
Un tipico piatto di origine contadina: la minestra di pane toscana nasce nel Medioevo, periodo in cui vi era l’abitudine da parte dei servi di mangiare gli avanzi dei banchetti dei loro padroni. I servi recuperavano gli avanzi di pane e li facevano ribollire in acqua con qualsiasi verdura o pietanza riuscissero a recuperare nel villaggio. La zuppa così creata poteva durare a lungo e ogni giorno, prima di essere portata a tavola, veniva fatta ribollire per essere servita calda.

Nel tempo la zuppa ribollita entrò a far parte delle abitudini alimentari dei contadini fiorentini: il giorno della minestra a base di pane divenne il venerdì, poiché in tale giornata bisognava mangiare “magro” ed evitare cibi grassi e carne.

La minestra di pane toscana è un classico piatto di recupero, non ne esiste pertanto un’unica ricetta ma solo molteplici varianti, create a partire dagli ingredienti disponibili in casa. Alcuni prodotti però, come il cavolo nero e i fagioli, sono fondamentali per la ricetta e non possono essere esclusi dalla preparazione della vera zuppa ribollita toscana.

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